Спохватившись:

[nikolaj_s]

"Обед охотников" (1894) Джованни Батиста Квадроне.

Ах да. Приготовил мясо моего кабана. Половина спины, 1,3кг (корейка / карбонада).
Готовил вот так -

Ингредиенты -
- Собственно 1,3 кг мяса без костей одним куском.
- 2 столовые ложки топлёного масла
- 4 зубца чеснока.
- 2 веточки розмарина.
- 2 веточки тимьяна.
- 6 сушенных можжевёловых ягод.
- 250 мл красного сухого крепкого итальянского вина.
- Соль, перец, горчица, мёд.

Приготовление -
- Мясо очистит от плёнки и жил.
- Натереть маринадом из горчицы, мёда, соли и чёрного перца.
- Втереть немного маринад и дать постоять пол часа - час.
- Разогреть духовку на 160° (нижний и верхний обдув).
- Растопить в сковородке, подходящей для духовки, топлёное масло.
- На высокой температуре обжарить мясо - по 3 минуты на сторону.
- Убавить температуру и добавит чеснок, тимьян, розмарин и раздавленные можжевёловые ягоды. Некоторое время пожарить вместе.
- Погасить всё вином, довести вино до почти кипения, пару минут потомить.
- Отправить сковородку в духовку.
- Тушить в духовке 30 минут, температура в середине мяса должна быть не менее +58°C, лучше +60°C - +65°C для чего лучше использовать термощуп.
- Достать мясо из духовки, завернуть в алюминиевую фольгу и дать отдохнуть 5 - 10 минут.
- Соус можно поварить добавив масла. Я предпочёл просто сливочное масло, положив кусочек на мясо.
- Мясо подавать с варёным картофелем тоже со сливочным маслом.

Получилось в принципе вкусно, лучше, чем я ожидал. Хотя, буду честным, мясо было хоть и вкусным, но суховатым. В принципе с корейкой не просто, чуть прозевал и будет сухое. А я, в случае со свининой, немного параноик и всегда боюсь недодержать. Проблему с лёгкостью решает термощуп. Но под рукой не было, нужно обязательно снова купить. И я делал всё на глаз. Но всё равно было не просто съедобно, но и вполне вкусно. Чувствуется высокое качество мяса! Я немного опасался, что так как это был взрослый самец возрастом 2 года, то будет неприятный характерный привкус/запах. Но ничего подобного. Запах отсутствовал при потрошении и разделке. Его же и не было у готового мяса.
Товарищи, которые взяли у меня часть туши, тоже были очень довольны и говорят. Говорят, что очень вкусная и качественная свинина. Дают заказ по возможности добыть ещё. =)))
Жаль, я фото не сделал, когда готовил. Но вот товарищ сегодня прислал -



Такой вот пост на ночь глядя. =)

Comments

восхищённо

[dimmel.livejournal.com]

Добытчик!

Хохотнув:

[nikolaj-s.livejournal.com]

А то!
Слава богу только, что я не завишу от того, добыл я что или нет. А то вероятность сдохнуть с голода была бы неслабой, даже с учётом обильного запас жира. =)))

[madmaxthesniper.livejournal.com]

[nikolaj-s.livejournal.com]

=)

[superanzin.livejournal.com]

[nikolaj-s.livejournal.com]

=)

[lilibay.livejournal.com]

[nikolaj-s.livejournal.com]

=)

[von-waldnacht.livejournal.com]

[nikolaj-s.livejournal.com]

=)

[ste4kin.livejournal.com]

1. Что-то я упустил, когда ты добыл кабана. Или не писал?
2. Нормальная такая вариация на тему ростбифа. Шпагатом кулинарным еще надо было перевязать, чтобы сок не уходил. Тогда будет менее сухое.

Добродушно:

[nikolaj-s.livejournal.com]

1. Писал! Я думал, что уже всем уши прожужжал. =)))
Вот -

https://nikolaj-s.livejournal.com/2475509.html

https://nikolaj-s.livejournal.com/2476978.html

https://nikolaj-s.livejournal.com/2479159.html

https://nikolaj-s.livejournal.com/2480284.html


2. Ну я не настоящий сварщик, только учусь! Спасибо за совет. =)

Re: Добродушно:

[ste4kin.livejournal.com]

Я как-то пропустил...
А шпагат рекомендую использовать. Я так ростбиф делаю, чтобы не получался сухим. Маринуешь без шпагата, чтобы маринад внутрь проник, а перед обжаркой обвязываешь шпагатом. Обжариваешь с ним и запекаешь. И отдыхает с ним. Снимаешь шпагат перед нарезкой. Тогда весь сок остается внутри.

Кивает:

[nikolaj-s.livejournal.com]

=)
Прикольно. Попробую в следующий раз!

[llandaff.livejournal.com]

[nikolaj-s.livejournal.com]

=)

[tihar.livejournal.com]

[nikolaj-s.livejournal.com]

=)

[haurhot.livejournal.com]

[nikolaj-s.livejournal.com]

=)

[kiowa-mike.livejournal.com]

[nikolaj-s.livejournal.com]

=)

[adretter.livejournal.com]

Вотжблин! А слюни-то побежали. Пойду, хоть колбасой из холодильника заем, а то боюсь потону =)

Невинно:

[nikolaj-s.livejournal.com]

Я не специально!
:-))))

Re: Невинно:

[sakstorp.livejournal.com]

Рассказывай тут ! Не специально он... А мы специально форель купили, будем солить...

Добродушно:

[nikolaj-s.livejournal.com]

Я не большой фанат рыбы, но форель это клёво, да!

[al-chemie.livejournal.com]

[nikolaj-s.livejournal.com]

=)

[zapolarnik.livejournal.com]

[nikolaj-s.livejournal.com]

=)